１、加工 切雞肉：雞肉質地對照細嫩疏松，應順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會把百家樂注碼法肉切散切碎，不僅陰礙美觀，也不利于烹調。 排除雞的腥味：整理雞時應將雞屁股割去，并清除內臟，內臟單做；烹制雞前用熱水浸燙一下，使部門表皮脂肪百家樂壓注技巧油浸出，可排除雞的腥味。 ２、烹調 什麼雞做什麼菜：散養雞由于飼料雜，活動范圍廣，生長期長，肌肉老粗，吃現場百家樂起來味道純正，最好采用燒、燉、煨等烹調想法，烹調時可少加甚至不加調味品。圈養雞由于飼料單一，活動少，生長期短，脂肪多，肉質嫩，味道較差，合適炸百家樂意思、烹、熘、炒，調味品宜多加一些。 用高壓鍋做汽鍋雞：在高壓鍋中放半鍋水，不加限壓閥放在旺火上，然后把預備好的汽鍋鍋底凹入部位瞄準高壓鍋的排氣孔上，用旺火蒸四五十分鐘即可。假如汽鍋和高壓鍋之間的接口不嚴可用濕毛巾捂住。 用高壓鍋做雞如何入味：高壓鍋做雞，速度很快，但沒有味道。這時，我們可以先用高壓鍋將雞燉至六七成熟時，掏出，放在砂鍋中繼續燉煮，多加些調料，用小火燉熟即可。 把雞作得色美味美：參照加工一欄的想法，排除雞的腥味；用于燉制的雞，可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時，可使燉雞嫩滑爽口；由于雞百家樂莊閒和粉中含有能使雞肉更鮮美的成分，適量加點雞粉味道更好。
