北京10月29日題：京西旅館里的光盤行動——黨的十九屆五中全會厲行節約反對餐飲糟蹋見聞
張曉松、朱基釵、丁小溪
民以食為天，食以儉養德。
10月26日至29日，黨的十九屆五中全會在北京召開。與會同志積極落實習近平總書記關于斷然制止餐飲糟蹋行為的主要指示精神，厲行節約、反對餐飲糟蹋，彰顯了中國共產黨人持之以恒推進作風建設的政治自覺。
會議時期，走進會議舉辦地京西旅館，近間隔感受全會簡單務實的風氣。從餐廳到廚房，從與會同志到保障服務人員，節省之風處處可見，光盤行動人人踐行，總書記主要指示精神轉化為清新會風、嚴明會紀的生動實踐。
圖為京西旅館餐廳工作人員親手制作的制止餐飲糟蹋宣傳品。劉彬攝
住地：營造節約為榮、糟蹋為恥濃厚氛氣
10月25日下午，吉林省長春市團山街道長山花圃社區黨委書記吳亞琴一走進住地房間，就在書桌上看到一頁粉紅色的黨的十九屆五中全會服務工作指南。
10月29日，受邀列席會議的下層社區工吳亞琴在京西旅館餐廳取了一份小碗面。她表示：盛面的碗也都是線上老虎機論壇小碗，吃幾多打幾多。朱基釵攝
服務工作指南明晰寫道：請與會人員自覺貫徹落實總書記關于制止餐飲糟蹋行為主要指示精神，倡導‘光盤行動’，做到厲行節約。
作為一名來自下層的社區工，吳亞琴第一次受邀列席黨的中心全會，深感謝動和激動。大會倡導厲行節約的濃厚氛氣也給她留下深刻印象——
在每一個餐廳的門口，都可以看到‘厲行節約、反對糟蹋’提示牌。走進餐廳，取餐臺上、餐桌上都安放或張貼著‘粒粒不易、不倒不棄’‘不剩飯、不剩菜’等提示標識。調味桌上，還安放著象征‘光盤行動’的簡單手工藝品。
10月26日，在某中心國家機關食堂，工作人員監視提示就餐員工踐行光盤行動。劉彬攝
厲行節約、反對糟蹋，是中心會議一貫倡導和執行的良好傳統。黨的十八大以來，跟著中心八項制定精神深入貫徹落實，這一良好傳統得到進一步弘揚。
本年8月，習近平總書記再次對制止餐飲糟蹋行為作出主要指示，為進一步抓好這項工作提出加倍明確要求。
中心和國家機關工委有關擔當同志介紹，中心和國家機關當真貫徹落實習近平總書記系列主要指示精神，帶頭過緊日子，進一步抓好機關食堂和下屬單位制止餐飲糟蹋工作。從我們國慶節前后開展的有關調研和查抄場合看，中心和國家機關食堂人均食材采購量均有所下降，廚余垃圾量普遍減少10%以上，餐余垃圾量普遍減少三分之一左右。
10月26日，就餐員工在某中心國家機關食堂取用白菜頭菜花根等邊角余料制作的咸菜。劉彬攝
黨的中心全會，是黨和國家政治生活中的大事，也是觀測黨風政風的主要窗口。
全會會務工作有關擔當同志通知，五中全會嚴格落實簡單、節約、安全、高效的辦會原則，會議服務工作中，專門規定了厲行節約、制止餐飲糟蹋的工作方案。
從加強宣傳提示到嚴控會議用餐尺度，從精準統計就餐人數到加強食材采購控制，從講究剩余食材回收利用到倡導適度服務……全流程各環節都進行了細致規劃，確保將勤儉節約的優良風尚貫徹會議始終。這位擔當同志說。
10月26日，在某中心國家機關食堂，廚師將菜根等邊角余料放入暫存箱。劉彬攝
會務組：精準精細遏制舌尖上的糟蹋
計口下糧——這是京西旅館餐飲部分擔當人常掛在嘴邊的原則。
10月25日中午，上午報到的與會同志和大會服務保障工作人員在同一餐廳用餐。
會議開始前和閉幕后兩個時間段，由於與會同志陸續報到、陸續離開，就餐人數不固定。為此，我們專門建置了餐飲聯絡員，精準統計具體有幾多人員用餐，然后依據就餐人數來預備食材。假如人數不是許多，我們就只開一個餐廳，請與會同志和工作人員一塊用餐。餐飲部分擔當人說。
10月26日，在某中心國家機關食堂，廚師用早餐制豆漿剩下的豆渣制作雜糧窩頭。劉彬攝
只有精準精細，才能有效遏制舌尖上的糟蹋。
——食材采購算細賬。
在餐廳里看到，一日三餐都是些家常菜，菜品既簡樸常見，又能符合差異口胃。
采購部分擔當人介紹，菜品采購上都盡量選擇本地應季食材，不采購高端食材。
圖為京西旅館廚師利用香菜根和蘿卜皮等邊角余料制作的小菜 。 劉彬攝
我們一天采購2次，早上一次，下午補采一次，進行精準動態控制。比如說一天要采購100斤西紅柿，早上就先采購80斤，依據中午的消耗量來確認下午是否需要補采、補采幾多。
——菜品制作有細活。
后廚墻上，分檔取料、物盡其用八個大字格外精通。
廚師宋曉南如數家珍：白菜可以三吃，白菜葉做湯爆白菜頭，白菜幫子做醋溜白菜，白菜根做咸菜；還有蘿卜皮、芹菜根，都能用來做咸菜，既節約又可口，大家十分迎接。
在京西旅館后廚，用完的食用油桶被倒扣過來蒐集桶底殘留油液。劉彬攝
在后廚，還看到一個細節，用完的食用油油桶都要一一倒扣過來瀝半小時，力爭不糟蹋一滴油。
——控制服務見細節。
就餐時期，餐廳規劃專人盯臺，即時觀測差異菜品消耗場合，哪道菜快吃完了，我們才告訴后廚及時添加。
通過加強餐廳前臺與后廚的緊密調和配合，堅定少炒勤炒，確保了盡量少剩菜。
剩下的少量飯菜，服務員會統一送到后廚。在確保食物安全場合下，我們會進行食材的二次利用，比如剩下的饅頭可以炸饅頭片，剩下的米飯做蛋炒飯。宋曉南說。
京西旅館后廚張貼著節約食材主題宣傳板。劉彬攝
與會人員：人人自覺踐行節省蔚然成風
10月27日上午，京西旅館餐廳。
倒半杯就成，我喝不了太多。早餐時，一位與會人員只給自己倒了半杯豆漿。
10月28日，京西旅館廚師利用蘿卜老虎機不敗法則皮腌制小菜。劉彬攝
餐廳服務員舒鴻通知：來就餐的各位同志都極度自覺，吃幾多取幾多，我們收餐盤時，收上來的都是‘光盤’。
細小之處見精神。
厲行節約、反對糟蹋，不僅是會務工作的倡導要求吃角子老虎機玩法講解，更是每一位與會人員的自覺踐行。
饅頭有大饅頭，也有小饅頭。我們女同志飯量小，就取小個的。盛面的碗也都是小碗的，吃幾多打幾多。吳亞琴說，時時處處都可以感遭受大家在主動踐行，不需要誰叮囑，都是習慣成天然。
這幾天進出餐廳，很受打動，也很受鼓舞。大家都自覺踐行總書記的主要指示要求，投身‘光盤行動’。一位與會同志深有感慨地說，‘誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。’過去缺吃少穿要勤儉節約，糧食充裕了也不能糟蹋。這既是一種政治責任，也是一種文線上吃角子老虎機機率明習慣。
10月28日，京西旅館廚師蒐集蘿卜皮來腌制小菜。劉彬攝
崇儉戒奢、樸實務實，不僅僅體目前這次全會中。
黨的十八大以來，各地域各部分貫徹落實習近平總書記主要指示精神，出臺相關文件，廣泛宣傳教育，積極開展光盤行動，抓好黨政機關食堂用餐控制，餐飲糟蹋行為得到有效遏制。
‘小餐桌’折射‘大文明’，黨風政風帶領老虎機 遊戲社會風氣。與會同志說，黨的中心全會帶頭自覺貫徹落實節省辦會的精神，中心和國家機關帶頭自覺遏制餐飲糟蹋現象，具有極強的標桿示范作用。作為黨員、干部，我們更要以身作則，推動在全社會培育和形成糟蹋可恥、節約為榮的優良風尚。
我們將進一步結算運用這些年來節省辦會的經驗做法，特別是五中全會會議服務工作的好做法，創建起有效管用的長效機制，將制止餐飲糟蹋行為作為常態化任務，久久為功堅定下去，讓勤儉節約的風尚蔚然成風。會務工作有關擔當同志說。
