束從軒在喂雞。
老兵束從軒：硬核老板的雞緣人生
文 崔俊崗，圖 王元蓉
2月初，一段老板百家樂可以算牌嗎手撕員工聯名信的視頻火遍全網。
視頻中的老板叫束從軒，安徽老兵，全國中式快餐排名第一的老鄉雞集團創始人。
受疫情陰礙，老鄉雞守舊估算會有5個億損失。為協助企業度過難關，老鄉雞的員工們提出疫情時期不拿工資，并簽字按手印提交了聯名信。
束從軒沒有領這個情，直接撕掉了聯名信，并喊話員工：謝謝你們的大愛，哪怕賣屋子、賣車子，我們也會千方百計確保你們有飯吃、有班上。
這一硬核回應，暖和了16328名員工的心，也讓大家加倍堅持了與老鄉雞共渡難關的信心和決心。
實在，束從軒暖和的又何止是員工的心，他正以一名企業家的時代負責，領導著他的團隊，暖和著一座城市。
抗疫：做好飯為醫護人員保駕護航
年頭，疫情伸張的武漢，冰冷無比。
由于物資短缺，沖鋒一線的白衣戰士，正為就餐疑問發愁。1月26日，一條企業微博出現了：目前全國疫情防控任務極度艱巨，我們得知許多醫務工作人員后勤保障對照難題。老鄉雞全國有800多家直營店，日均可為50萬人提供高品格康健營養飯菜，我們極度甘心為奮戰在疫情一線的同志們提供寬心餐飲服務，面臨疫情我們又不敢亂添麻煩，迎接前線有需要的單位或機構能與我們贏得聯系，這條但願大家擴散一下。這是束從軒在了解到前線醫務等相關人員難題后授權發表的。
1月27日早上，145名在武gs百家樂漢支持衛生防疫的專家們，吃到了老鄉雞提供的愛心早餐。1月27日中午，精心預備的老母雞湯被準時送到武漢第四醫院呼吸科。從1月27日至今，武漢大學中南醫院、武漢第四醫院古田院區、武漢第六人民醫院等10多家醫院醫護人員就一直在享用著老鄉雞的免費餐品，每天數千份，均半小時內送達。
武漢一名醫護工在微博留言：此刻，我們是萬千群眾的守護神，而你們，是我們的守護神。
一時間，老鄉雞微博話題趕快升溫，閱讀量超8000萬次、商量量近5萬次，無數網友為老鄉雞雪中送炭的行為點贊。
起家：不甘回家種田的復員兵
1978年，束從軒的老家安徽率先實老手庭聯產承包責任制，農夫的生產積極性大大提拔。就在這年10月，束從軒來到軍隊，成為一名新兵。
1982年，束從軒從軍隊復原回到安徽肥西縣老家，不甘種地的他開始尋找致富之路。他隱隱約約嗅到，養雞門檻低，幾百塊錢就可起步，將會成為一條拓荒財富的門路。
那時，白羽雞剛剛引入中國不久，由于餵養周期短、代價便宜，很快代替土雞占領了雞肉市場，過份90%的養殖戶選擇餵養這種白羽雞。
或許是由於甲士出身，束從軒養雞，只認死理。大家都追著金錢跑，束從軒卻偏偏只養180多天才能長大的肥西老母雞。我不能隨著潮流走，潮流老是要回歸的。束從軒拿著父母為其完婚預備的1800元，買了一千只雞，創建家庭孵化場，開始了養雞大業。
我從一開始就跟雞睡在一起，睡了七年。假如把我的眼睛蒙住，放在一個陌生的雞舍，我能知道雞的冷暖，是渴還是餓，有沒有生病，大致是什麼病。靠著這份耐勞和鉆研，束從軒的養雞事業在艱難中起步了。
事實證明白束從軒的判定。跟著人們生活程度的提高，對吃的品格越來越珍視，越來越多人回歸到了土雞消費。
1990年，他已是合肥最大的養殖戶。束從軒先是自己養，給莊家示范，成熟后帶動鄰近一帶的莊家養，他提供雞苗、飼料和疾病預防。再后來，他帶著鄉親們到合肥各縣的農貿市場找銷路，月均產出過份60萬只，每年的利潤有三五百萬元。長年發展下來，養殖規模位居安徽省前列，束從軒成為安徽名副實在的雞王。
每年春節營百家樂 龍寶運高峰期，束從軒都在餐廳后廚幫忙刷碗。
轉型：變更運氣的一張請柬
養雞勝利了，但束從軒沒有截止思索。
束從軒一邊想，一邊做了許多嘗試，好比把雞殺掉風干再賣，或者把雞做成袋裝食物，但功效都不夢想。
1999年，他意外接收了一張快餐特許經營訓練請柬，開始接觸餐飲行業。他陸續到一些快餐連鎖企業和食物加工企業巡訪吸取，終極決意做中式快餐連鎖，打造雞產品全產業鏈。
束從軒開始研究菜品。僅僅是招牌老母雞雞湯，就研發了兩年多時間。那兩年多，束從軒和員工們每日都殺一兩只雞，連續不斷嘗試。大約做了一千只雞時，束從軒的直覺通知他，這個雞湯便是他想要的。
束從軒讓廚師把剩下的湯打包，拿回家給他的兩個孩子喝。
孩子們從小吃雞已經吃膩了，在束從軒的勸導下，嘗了一小勺雞湯，終極每人竟然喝了3碗。束從軒知道，雞湯研發勝利了，由於孩子的味覺極度敏感，假如不好吃，多一口都不會吃。
2024年，在合肥市區繁榮的舒城路，老鄉雞的前身、第一家肥西老母雞開業了。束從軒沒有跟風做洋快餐，而是依據中國人的口胃，做以雞肉為主的中式菜品，并強調營養鮮味的雞湯燉品。
這家店生意十分火爆。在營業的第四天，店里的收銀機都用壞了。接著，束從軒又開了第二家、第三家店……每一家生意都爆滿，可一個月下來，都是虧本!
這麼好的生意怎麼會虧本呢?束從軒百思不得其解。
他請了一個職業經理人，算了一筆賬，光是菜品成本就占到了70%。超高的成本支出，讓束從軒意識到自己在餐飲領域還是一個新兵，他開始尺度化實踐。
他每日晚上將當天的經營場合紀實下來，陸續寫了6本運營手冊，后來又拓展到24本。細到員工如何洗手、女性服務員的發式是怎樣的，都給出了具體的操縱指南。
這些操縱指南發揮了主要作用。店里的員工很多是來自周圍村鎮的農夫，剛工作時甚至連吃飯列隊都做不到，但途經尺度化的訓練和規范，店里變得秩序井然，每個人上班時穿工作服，戴口罩和發網，工廠一個煙頭也找不到了。最讓束從軒自豪的是，熟食車間的空氣已經到達十萬量級的凈化，用他的話說，里面做手術都可以。
接著，束從軒又對肥西老母雞進行了代價調換、精細化控制以及品牌宣傳，經營狀況開始好轉。隨后的幾年中，肥西老母雞憑借著食材只用180天老母雞的優質出品，得到當地消費者的喜歡。到2024年底，肥西老母雞在安徽的門店已經過份100家。
升級：四百萬就買來三個字
跟著事業發展，束從軒決意把餐廳開到南京、上海和北京。令束從軒惶惶的是，外省員工比本地員工更努力，經營功效卻差了不少。
酷愛吸取的束從軒，這時接觸了特勞特的定位理論，了解了心智的紀律。肥西老母雞在省外做得不好，是由於品牌在省外沒有認知度。
為此，他禮聘了一家國際著名公司做咨詢。咨詢費高達400多萬，當時束從軒總共只掙600多萬。說內心不掙扎那是假的，但甲士的果敢，讓他決意借助外腦。
結局，咨詢教導出來了：要換名字，將肥西老母雞更名為老鄉雞，四百萬就買來這三個字。
接到咨詢教導，束從軒思索了十分鐘，最后決意破釜沉舟，徹底改名。
束從軒心里很清楚，假如把這個決意通知內部高管們，他們肯定反對。由於肥西老母雞品牌2024年才剛被認定為有名商標，好好的突兀要改名，誰會批准?因此，他決意任何人都不通知，靜靜改，趕快改。
幾乎在一夜之間，肥西老母雞的店面改成了老鄉雞。大家議論紛飛，許多媒體給束從軒打話，問他是不是破產了、企業是不是賣掉了。
安徽本地媒體以最快的速度了這件事。在兩會時期，有媒體甚至在頭版以《合肥再無老母雞》為題進行了。
正是由於這樣一個巨大反差，形成了沖擊波，改名一舉勝利。固然破費了2024萬，但當年的利潤是上一年的2.5倍，一年就把這個錢賺返來了。
愿景：讓老鄉雞成為每個人的家庭廚房
2024年，中國料理協會發表了年度中國快餐70強榜單，四強當中，除了麥當勞、肯德基、漢堡王等國際著名快餐品牌之外，出現了一匹黑馬——老鄉雞在中式快餐排名榜首。
更名后的老鄉雞，在市場上獲得了眾多食客的追捧，隨之走出安徽，走進了江蘇、湖北、上海等地的餐飲市場。
我們用了12年，讓營收過份10億，接著用2年過份了20億，又用了1年過份30億。預測到2024年，老鄉雞將成為一個百億級的餐飲企業。面臨未來，束從軒信心滿滿。
這幾年，束從軒明顯感遭受，跟著青年一代崛起，外出就餐日益常態化，為快餐行業提供了巨大的市場空間。
我們替你們做更好吃的飯。束從軒逮捕到消費者的需求，創新性提出了家庭廚房的概念。在老鄉雞的餐廳里，極簡的吊燈灑下暖和的光，熱騰騰的開放式廚房冒著芳香和熱氣，勾勒著和家人坐在百家樂預測程式免費下載一起吃飯的畫面，老鄉雞將家的元素融入每一個細節。從餐前洗手、餐中自助，到餐后補妝，每個看似平凡的場所，都洋溢著濃濃的煙火氣和人情味。
讓束從軒驕傲的是，走進老鄉雞的門店，經常可以看到許多大人帶著孩子用餐，甚至不少上了年紀的老年人隨著子女在這里吃飯，就像在家里一樣。讓老鄉雞成為每個人的家庭廚房，這一愿景正在束從軒的努力下，一步步走向現實。
如今，享受著老鄉雞愛心餐品的，除了武漢的一線醫護人員，還有安徽、江蘇等地的一線醫護人員。自1月27日起，老鄉雞已累計送出數萬份愛心餐，并還在連續進行著……
沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會到臨。
老兵束從軒，好樣的!
