炒菜調味的順序和方法_百家樂贏錢之道

　　許多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。實在，只要稍微研究一下它們的投放次序，不僅能夠最大限度地保留食品的色香味，還會使更多營養得到保存。 　　油：炒菜時油溫不宜升得太高，一旦過份百家樂龍虎180℃，油脂就會發作分離或集合反映，產生具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體康健。因此，熱鍋涼油是炒菜的一個竅門。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食品同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更松脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在百家樂發牌規則涼菜拌好后再加油，更清香可口。 　　鹽：鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應依據菜肴特點春風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜百家樂 怎麼玩 比較穩中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。採用差異的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，并減少油中的黃曲霉素。 　　醬油：烹調時百家樂機器手臂，高溫久煮會毀壞醬油的營養成分，并失去美味。因此，應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。 　　醋：醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保留維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜肴的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在雙頭，即原料入鍋后立刻加醋或菜肴臨出鍋前加醋。炒土豆絲等菜最好在原料入鍋后加醋，可以保衛土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而糖醋排骨、蔥爆羊肉等菜最好加兩次：原料入鍋后加可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。